La crisis alimentaria mundial, la emergencia medioambiental, la esquizofrenia del capitalismo y su relación con la producción, distribución y consumo de los alimentos, en contraste con la actual propuesta de la alimentación, la culinaria y la gastronomía de los pueblos como patrimonio cultural intangible de la humanidad, constriñen a examinar la alimentación como un tema de sustrato ético, moral, antropológico y filosófico.

La investigación-creación en la Colegiatura Colombiana traza maneras de resignificación conceptual y práctica, en procura de inspirar y generar nuevos conocimientos, bienes y servicios que le apuesten a la innovación y a la transformación social. Dichas maneras instan a la expresión del potencial creativo, la originalidad, la flexibilidad y la responsabilidad sistémica constituyéndose en una apuesta diferenciadora del pensamiento y la producción divergentes.

Dado que no existe un modelo de alimentación consciente, esta investigación utilizará los testimonios de los egresados de la Institución como antecedentes para sensibilizar sobre su concepto y su práctica, contribuir al reconocimiento de la alimentación como una forma para saber de sí, aportar a la discusión sobre el presente y el futuro de la alimentación y a la resignificación de esta desde criterios éticos.  En términos de la conservación de la vida y de los horizontes de sentido compartidos, la alimentación consciente pudiera marcar la diferencia entre el existir y el subsistir de individuos y colectivos.